• Assistente Maestro del Caffè Basic
• Maestro del Caffè Advanced
• Cappuccini d’Autore
• Coffee Drink
• Sommelier dell’Espresso 1° livello
• Sommelier dell’Espresso 2° livello
• Sommelier dell’Espresso 3° livello
• Brewing
• Latte Art Grading System – Basic

Acquisire le principali tecniche di produzione in caffetteria passando dalla teoria alla pratica con strumenti professionali. Apprendimento delle tecniche di decorazione e preparazione delle bevande per la caffetteria.

Durata: 10 ore suddivise in 2 giornate

Numero massimo partecipanti: 12

Programma – 1^ giornata

• Cenni di botanica e geografia del caffè.
• Le cinque M: miscela, macchina, mano dell’operatore, macinadosatore, manutenzione.
• Tecnica di estrazione del caffè espresso.
• Utilizzo corretto della macchina espresso: tecnologia e funzioni.
• L’espresso e il cappuccino perfetto.
• Tecniche di montatura del latte con diversi tipi di latte.

Programma – 2^ giornata

• Tecniche di decorazione del caffè e del cappuccino.
• Le 5 L: latte, lattiera, lancia, lavorazione e latte art.
• Meccaniche di versata, impugnatura e simmetria.
• Decorazione con il latte (latteart) – free pour.
• Decorazioni con il cioccolato (cioko art).
• Decorazione con il caffè (coffee painting).
• Prove pratiche di latte art sui disegni base: cuore, foglia, tulipano.

Al termine sarà possibile (facoltativo) svolgere l’esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Assistente Maestro del caffè.

Costo : Euro 390, 00 + iva

Perfezionare le tecniche di latte art base, acquisendo nuove decorazioni e migliorando le tecniche di impugnatura e versata della lattiera e del latte. Il corso è propedeutico per il sostenimento dell’esame di Maestro del Caffè ma è comunque aperto a chi possiede basi di latte Art e vuole perfezionarsi su questa tecnica.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12

Programma

• Ridefinizione del latte art basic
• Nuove decorazioni
• Abbinamenti latte art – latte painting – coffee painting
• Dimostrazione e utilizzo della nuova tecnica decorativa “latte painting” by Aicaf
• Preparazione all’esame di Maestro del Caffè – regolazione delle macine e simulazione esame pratico

Il Corso Advanced – Maestro del Caffè è abilitante all’esame di Maestro del Caffè.
Costo: Euro 240,00 + iva

Apprendere nuovi modi per abbellire i cappuccini, perfezionando la tecnica di decoro con pennino e utilizzo di colori alimentari. Creazione di cappuccini con forme tridimensionali. Il corso è rivolto a chi ha già basi sulla Art e vuole perfezionarsi.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12
Costo: Euro 200,00 + iva

Proporre prodotti alternativi per differenziare il proprio locale. Aumentare le vendite di caffè proponendolo in diverse forme alternative grazie alle nuove miscelazioni. Si apprenderanno tecniche per realizzare bevande calde e fredde create dall’unione di prodotti complementari al caffè come panna, salse aromatizzate, cioccolato, sciroppi, etc.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12

Programma

• Preparazione di drink di tendenza in caffetteria con ricette originali.
• Tecniche di preparazione di bevande miscelate a base di caffè servite con una presentazione innovativa.
• Prove pratiche di realizzazione con shaker, blender e mixer.
• Tecniche di montatura a caldo e a freddo.

Costo : Euro 200, 00 + iva

Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12

Programma

• Il mondo del caffè: arabica e robusta – due mondi sensoriali
• Differenze significative delle specie della coffea
• Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
• I sensi coinvolti nell’assaggio
• Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
• L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
• “Giochi” per attivare i recettori sensoriali
• La scheda base SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale base
• Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale
• Test descrittivo e analisi finale

Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “Sommelier dell’Espresso base”. Per ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 3 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso avanzato.

Costo: Euro 200,00 + iva

Pacchetto promozionale per iscrizione ai corsi  Sommelier di I e di II livello: Euro 400,00 + iva (invece di Euro 450,00 + iva) 

Perfezionamento e approfondimento del percorso di sommelier dell’espresso. Il corso è accessibile solo a chi ha frequentato il Corso Sommelier dell’Espresso 1° livello.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12

Programma

• Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.
• Le singole origini in assaggio: dall’America del sud all’India.
• Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
• Pregi e difetti nel caffè crudo: coffee grading.
• Giochi sensoriali per l’affinamento delle proprie capacità di percezione.
• Utilizzo della scheda “senso aroma tasting”.
• Test di riconoscimento degli aromi e test triangolari.

Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “Sommelier dell’Espresso intermedio”. Per ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 3 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del livello avanzato.

Costo: Euro 250,00 + iva

È possibile accedere al corso solo dopo aver frequentato il corso di sommelier 1° e 2° livello.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 12

Programma

• Approfondimento sul caffè verde, varietà arabica e zone di produzione
• Approfondimento sulla percezione sensoriale e sulla composizione chimico fisica dell’Espresso
• Il Caffè Espresso: Estrazione e TDS
• L’Acqua per l’Espresso
• La scheda sensoriale 3 livello
• Assaggio di Monorigine con due temperature differenti
• Assaggio di Monorigine con 2 ratio di estrazione differenti
• Assaggio con presentazione da parte dell’allievo
• Valutazione finale

Alla fine del corso si terrà l’esame scritto e orale per ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso”.

Costo: Euro 200,00 + iva

Una introduzione al nuovo mondo del brewing. La preparazione degli specialty coffe utilizzando metodi e attrezzature di estrazione più conosciuti per scoprire nuovi gusti e tendenze da proporre.
Conoscenza delle varie tipologie di estrazione del caffè attraverso anche l’assaggio delle diverse metodologie: moka napoletana, macchina filtro, metodo drip (chemex), aeropress, sifone e french press.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 10

Programma

• Il metodo espresso
• Il caffè filtro
• Il drip
• L’aereo press: come lo stesso caffè cambia e reagisce a livello estrattivo e sensoriale
• Metodi di grinding e brewing (macinatura ed estrazione).

Costo : Euro 200, 00 + iva

Acquisire le tecniche base di latte art e comprendere il sistema del grading nei minimi dettagli per accedere ai grading successivi con una qualità di lavoro altamente professionale. Corso preparatorio per l’esame finale di grading: accesso al bianco o passaggio dal bianco all’arancio.

Durata: 6 ore

Numero massimo partecipanti: 10

Programma

• Revisione delle tecniche base della latte art e dell’estrazione dell’espresso.
• Introduzione al grading: significato e struttura.
• Analisi delle schede tecniche del grading bianco e arancio.
• Prove pratiche di realizzazione dei pattern del grading bianco.
• Prove pratiche di realizzazione dei pattern del grading arancio.
• Simulazione esame grading bianco e arancio.

Al termine sarà possibile (facoltativo) svolgere l’esame finale di grading: accesso al bianco o passaggio dal bianco all’arancio.

Per ulteriori informazioni visita il sito www.latteartgrading.com

Costi
Euro 290,00 + iva: corso preparatorio+ esame finale (facoltativo) Grading bianco e arancio 
Euro 120,00 + iva: solo esame Grading bianco e arancio