• Succhi, centrifugati ed estratti
• Bartender
• Mixology – American Bar

Realizzare succhi, estratti e centrifugati abbinando frutta, verdura e spezie per proporre bevande gustose, sane, di tendenza e diversificare il menù di bar, pasticcerie e ristoranti. Apprendere e perfezionare le tecniche di estrazione con l’utilizzo di estrattori e centrifughe.
Il corso è realizzato in collaborazione con Cast Alimenti.

Docente: Nicola Michieletto
Durata: 8 ore
Numero massimo partecipanti: 20/25

Costo: Euro 350,00 + iva
Promozioni: 25% di sconto per i nuovi clienti – 35% di sconto per i clienti Rosito

Durata: 20 ore suddivise in 5 giornate

Numero massimo partecipanti: 10
Programma
1° Giorno

• Ruoli e caratteristiche del Barman
• Il Bar – Tipologie
• Le attrezzature per l’organizzazione del banco e la mis en place
• I bicchieri e gli strumenti del barman
• Uso delle attrezzature da miscelazione. Tecniche di miscelazione base
• Uso dello shaker e del fixing glass. Tecniche di disaggio in centilitri

2° Giorno

• Merceologia delle bevande
• Gli aperitivi classici e moderni
• Preparazione di bevande miscelate a base di bevande aperitive
• Martini cocktail, Manhattan, Negroni, Americano, Old Fashioned, Gibson, Bloody mary
• Lavoro di gruppo per creazione ricetta fancy
• Metodo charmat e metodo classico o champenoise
• Le bevande miscelate a base di vino: gli sparkling cocktails
• Lavoro di gruppo per creazione ricetta fancy

3° Giorno

• Merceologia delle bevande
• I digestivi: dal Cognac al Whiskey
• Preparazione di bevande miscelate digestive
• White Russian, Grasshopper, Golden Dream, Golden Cadillac, Stinger, Side Car, White Lady, Whiskey Sour, Alexander.
• Lavoro di gruppo per creazione ricetta fancy

4° Giorno

• Merceologia delle bevande
• Gin, Vodka, Rum, Tequila
• I long drink; alcolici e analcolici
• Tecniche di decorazione con la frutta e il servizio
• Preparazione di long drink
• Lavoro di gruppo per creazione ricetta fancy

5° Giorno

• I Drink di tendenza e le famiglie americane dei drinks
• La nuova codificazione dei cocktails
• Preparazione delle bevande: capirina, mojito, cuba libre ecc.
• Test scritto di fine corso
• Test pratico di fine corso: preparazione di un drink miscelato.

Costo: Euro 750,00 + iva

Conoscere storia, tradizione e cultura dei drink più famosi, acquisire le tecniche di erboristeria, cucina e laboratorio. Valutare un prodotto attraverso l’analisi sensoriale per offrire proposte sempre nuove e originali.

Durata: 18 ore suddivise in 2 giornate
Numero massimo partecipanti: 8
Programma

• Storia della miscelazione dal 1900: dal proibizionismo alla nascita della miscelazione in Europa.
• Esaminare e analizzare i prodotti acquistati: bevande e non solo.
• I fondamentali strumenti di miscelazione, tecniche e servizio
• Le fondamentali tecniche di miscelazione e dosaggio nel bartending
• Utilizzo di spezie, fiori, erbe aromatiche, cortecce, radici e foglie.
• Zuccheri e sali aromatizzati, sciroppi, infusioni e macerazioni a freddo.
• Tecniche di miscelazione
• L’importanza della guarnizione (come creare senza superare i costi, come riciclare lo scarto in guarnizione, decorare i drink.)
• Disidratazione e riduzione di liquori.

Costo: Euro 390,00 + iva